ВУЗЛИКИ НА ПАМ'ЯТЬ

 

Поради черговим кухарям

Ø для каш, зварених на воді, кількість солі повинна становити 1 чайну ложку (10 г) на горнятко крупи; для каш, зварених на молоці, – 5 г солі на горнятко крупи; для солодких каш – до смаку;

Ø гречану крупу перед готуванням необхідно обсмажити на сковороді;

Ø щоб зварити кашу, крупи засипають у киплячу підсолену воду;

Ø якщо забули посолити кашу, треба сіль розвести в гарячій воді і долити в кашу;

Ø перед варінням рис, перлову та пшеничну крупу обов’язково промивають водою;

Ø якщо зранку час для готування обмежений, то на ніч крупи замочують у холодній воді;

Ø до загущення кашу варять на сильному вогні (помішуючи), а далі – на слабкому;

Ø помішувати гарячу страву над вогнем ополоником не зовсім зручно, краще зробити копистку з обструганої палички;

Ø манку можна варити на молоці, на воді, а також змішувати воду й молоко в різних пропорціях;

Ø готуючи суп із риби, спочатку варять картоплю і крупи, а потім кладуть рибу, бо інакше риба дуже розвариться;

Ø м’ясо до супу кладуть у холодну підсолену воду, доводять до кипіння й поступово додають крупи (картоплю, макарони), овочі і спеції;

Ø м’ясні консерви потрібно закладати в киплячий суп безпосередньо перед зняттям із вогню;

Ø для супу крупи або макарони беруться з розрахунку 30 – 40 г на 1 л води, манки менше – 20 – 25 г;

Ø у поході потрібно мати відріз марлі розміром 1x1 м. Нею проціджують відварені гриби, перетирають ягоди. Якщо в мокру марлю загорнути зачерствілий хліб і нагріти над жаром, він пом’якшає;

Ø варячи картоплю в мундирах, треба класти її в казан із холодною водою. Чищену картоплю краще варити у підсоленій воді;

Ø чорнослив та родзинки, перед тим як покласти до каші, потрібно попередньо залити окропом;

Ø чай треба заварити в окропі, зняти відро з вогню, накрити накривкою і дати настоятися. Якщо чай кип’ятити, він матиме неприємний присмак. У поході можна приготувати кисіль зі свіжих ягід.

Контрольні запитання

1. Назвіть основні вимоги до харчування в туристському поході?

2. Як скласти раціон групи на один день, тиждень.

3. У чому полягає відмінність добору продуктів харчування для пішого та гірського походу?

4. Як готують продукти харчування до походу?

5. Які існують вимоги до тари для кожного виду продуктів?